Коржи из бисквитного теста с какао, пропитанные вишнёвым сиропом, прослаиваются ягодами вишни и кремом из сгущённого молока и сливочного масла. Сверху торт покрывается шоколадной глазурью. Нежный и ароматный, с неповторимым сочетанием шоколада и вишни, торт оформляется в виде змейки. Он прекрасно подойдёт для новогоднего стола 2025 года или детского праздника.

Продукты (на 12 порций)
Для бисквитных коржей:
Яйца (крупные) - 6 шт.
Сахар - 180 г
Мука - 190 г
Разрыхлитель - 1,5 ч. ложки
Соль - 1/3 ч. ложки
Какао-порошок - 30 г
*
Для крема:
Масло сливочное (размягчённое) - 400 г
Молоко сгущённое - 330-360 г
Ванильный сахар - 10 г
Сахарная пудра (по желанию) - 65 г (или по вкусу)
*
Для пропитки:
Вишня без косточек (свежая или замороженная) - 180 г
Сок вишневый - 20 мл
Вода - 300 мл
Сахар - 200 г
*
Для глазури:
Шоколад тёмный - 150 г
Масло сливочное - 65 г
Молоко - 45 мл
*
Для украшения:
Апельсин - 1 шт. (200 г)
Сахарная пудра - 30 г
Изюм - 2 шт.
Краситель пищевой зелёный - 2 капли


Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло оставляем при комнатной температуре до размягчения.



Для бисквита яичные белки отделяем от желтков. К яичным белкам в глубокой ёмкости добавляем соль.


Всыпаем сахар.


Взбиваем яичные белки в крепкую пену.


По одному добавляем яичные желтки и продолжаем взбивать.


Включаем духовку для разогрева до 175 градусов.
В миску просеиваем муку и какао. Добавляем разрыхлитель.


Перемешиваем венчиком.


Сухую смесь добавляем ко взбитым белкам с желтками.


Перемешиваем лопаткой до однородности.
Дно и стенки двух одинаковых круглых форм (диаметром 17 см) застилаем силиконизированным пергаментом и выкладываем туда поровну теста.


Выпекаем бисквиты при 175 градусах 35-40 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Немного остужаем бисквиты в формах.


Извлекаем бисквиты на решётку и полностью остужаем.
Заворачиваем их в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.


Срезаем с бисквитов неровный верх (его оставляем, он еще понадобится). Разрезаем каждый бисквит на 3 коржа. Всего получится 6 коржей.


Собираем коржи в две стопки. Круглой формочкой (диаметром 6 см) вырезаем по центру каждого бисквита из трёх коржей круглое отверстие.


Вот такие получаются бисквиты с вырезанным кругом по центру. Вырезанную часть оставляем.


Вишню (замороженную) откидываем на дуршлаг, чтобы стёк сок.

Для пропитки коржей соединяем воду, вишневый сок и сахар. Сюда же добавляем вишню.

Доводим сироп до кипения и варим на маленьком огне 1 минуту, чтобы сахар полностью растворился. Затем выключаем огонь.


Вишню откидываем на дуршлаг, чтобы стек сироп. Вишню и пропитку полностью остужаем.


Для крема взбиваем размягчённое сливочное масло до побеления.


Добавляем половину сгущённого молока.


Взбиваем до однородности.
2-3 ст. ложки крема оставляем в холодильнике (он нам понадобится для оформления торта).


После этого добавляем в крем остальное сгущённое молоко.
Взбиваем до однородности.


При желании, если крем недостаточно сладкий, можно добавить сахарную пудру (я добавила 65 г).


Взбиваем крем до однородности.


Коржи с ровным дном отставляем в сторону - они будут верхними.


На тарелку выкладываем один корж (не с ровным низом) и поливаем пропиткой. Ягоды вишни разделяем на половинки и выкладываем сверху.


Затем выкладываем часть крема и равномерно распределяем.


Накрываем вторым коржом, также поливаем пропиткой и выкладываем вишни.
Снова выкладываем и разравниваем крем.

Корж с ровным низом пропитываем с рыхлой стороны сиропом, переворачиваем и выкладываем ровной поверхностью вверх.


Собранный из трёх коржей торт внутри и по бокам смазываем кремом.


Точно так же собираем второй торт из трёх коржей.
Готовые торты отправляем в холодильник примерно на 6-8 часов для пропитки.
Берем 3 маленьких коржика (вырезанных из середины коржей). Один коржик пропитываем сиропом, а сверху выкладываем немного вишен и крем.


Затем чередуем коржики, пропитку, вишни и крем ещё дважды.
Это будет голова змейки.
Отправляем в холодильник вместе с тортами.


После того как торты стабилизировались, разрезаем их на полукольца, как показано на фото.


Все части торта выкладываем на подложку, формируя туловище змеи.


Добавляем змейке голову из маленьких коржиков.
Стыки замазываем кремом. Бока змейки также выравниваем оставшимся кремом.


Для глазури шоколад ломаем на кусочки.


Растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане.


Добавляем сливочное масло.


Перемешиваем и немного прогреваем.
Добавляем тёплое молоко.


Перемешиваем глазурь до однородности.


Полученной глазурью поливаем спинку и голову змейки.


В блендер выкладываем все оставшиеся кусочки бисквита (срезанный верх и 3 маленьких кружочка).


Измельчаем в крошку.


Полученной крошкой обсыпаем бока змейки. Это делаем, пока глазурь ещё не застыла.


Отправляем торт-змейку в холодильник для застывания глазури, примерно на 1-2 часа.


Оставшийся крем достаём из холодильника и оставляем на 30 минут. Добавляем 30 г сахарной пудры и зелёный краситель.


Взбиваем миксером до однородности. Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой или кулинарный шприц.


На застывшую глазурь на спинке змейки наносим зигзагообразную полосу.


Апельсин нарезаем тонкими маленькими треугольниками и выкладываем в промежутках между кремом.
Язычок из цедры вставляем в области предполагаемого рта. Полукружочек апельсина выкладываем на голову, имитируя корону.
Из крема отсаживаем глазки, а из изюма делаем зрачки.
Торт в виде змеи готов. Можно подавать на праздничный стол.
Приятного аппетита